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Rezept: Mediterrane Zucchiniblüten

In diesem erfrischenden Rezept präsentiert sich die altbekannte Zucchini vollkommen neu. Leicht und schmackhaft geben die mediterranen Zucchiniblüten eine perfekte Vorspeise ab. Serviert auf gebratenen Ochsenherztomaten und gefüllt mit Ricotta, Oliven und Käse kannst du dir so die verträumte Stimmung unserer nostalgisch italienischen Villa Arnica in dein eigenes Esszimmer holen.


Zutaten für 4 Personen:

8 frische Zucchiniblüten
250 g Ricotta
50g Taggiasche Oliven, ohne Kerne
Etwas gehackte Petersilie
Etwas fein geschnittener Schnittlauch
20ml Olivenöl
2 Eier
10g Kartoffelstärke
50g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Spritzsack
2 große Ochsenherztomaten


Zubereitung:

Lass die Ricotta abtropfen und drücke sie in einem sauberen Tuch gut aus, damit diese für die Füllung nicht zu flüssig ist. Hacke nun die Oliven fein und gebe sie zur ausgedrückten Ricotta. Gib dann auch die gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzu, bevor du den geriebenen Parmesan und das Olivenöl untermischst.

Trenne die Eier und gib das Eigelb zur Ricottamasse. Das Eiweiß gibst du in eine Schüssel und schlägst es mit etwas Salz zu einem schönen Schnee. Wenn der Eischnee fest genug ist, kannst du ihn mit der Kartoffelstärke abbinden, damit die Füllung beim Backen nicht an Struktur verliert.
Hebe dann den Eischnee vorsichtig unter die Ricottamasse, gebe die fertige Masse in einen Spritzsack und fülle die Zucchiniblüten.

Gebe die gefüllten Blüten in den vorgeheizten Ofen und backe sie bei 145 Grad und 60% Luftfeuchtigkeit für circa 8 Minuten. Alternativ kannst du sie auch bei 120 Grad dampfgaren.

Während die Zucchiniblüten im Ofen sind, kannst du die Ochsenherztomaten in schön dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kross anbraten. Gib dann die fertigen Blüten darauf und genieße deine mediterrane Köstlichkeit!

In diesem erfrischenden Rezept präsentiert sich die altbekannte Zucchini vollkommen neu. Leicht und schmackhaft geben die mediterranen Zucchiniblüten eine perfekte Vorspeise ab. Serviert auf gebratenen Ochsenherztomaten und gefüllt mit Ricotta, Oliven und Käse kannst du dir so die verträumte Stimmung unserer nostalgisch italienischen Villa Arnica in dein eigenes Esszimmer holen.


Zutaten für 4 Personen:

8 frische Zucchiniblüten
250 g Ricotta
50g Taggiasche Oliven, ohne Kerne
Etwas gehackte Petersilie
Etwas fein geschnittener Schnittlauch
20ml Olivenöl
2 Eier
10g Kartoffelstärke
50g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Spritzsack
2 große Ochsenherztomaten


Zubereitung:

Lass die Ricotta abtropfen und drücke sie in einem sauberen Tuch gut aus, damit diese für die Füllung nicht zu flüssig ist. Hacke nun die Oliven fein und gebe sie zur ausgedrückten Ricotta. Gib dann auch die gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzu, bevor du den geriebenen Parmesan und das Olivenöl untermischst.

Trenne die Eier und gib das Eigelb zur Ricottamasse. Das Eiweiß gibst du in eine Schüssel und schlägst es mit etwas Salz zu einem schönen Schnee. Wenn der Eischnee fest genug ist, kannst du ihn mit der Kartoffelstärke abbinden, damit die Füllung beim Backen nicht an Struktur verliert.
Hebe dann den Eischnee vorsichtig unter die Ricottamasse, gebe die fertige Masse in einen Spritzsack und fülle die Zucchiniblüten.

Gebe die gefüllten Blüten in den vorgeheizten Ofen und backe sie bei 145 Grad und 60% Luftfeuchtigkeit für circa 8 Minuten. Alternativ kannst du sie auch bei 120 Grad dampfgaren.

Während die Zucchiniblüten im Ofen sind, kannst du die Ochsenherztomaten in schön dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kross anbraten. Gib dann die fertigen Blüten darauf und genieße deine mediterrane Köstlichkeit!